Проблема охлаждения молока

25 января, 2013

Влияние температуры на рост бактерий в молоке

Как быстро молоко охлаждается после доения – это важнейший вопрос качества молока и срока его хранения. Необходимо охлаждать молоко как можно скорее после того, как оно «покидает» корову и до как можно более низкой температуры, при этом не замораживая его.

Несмотря на все меры предосторожности невозможно полностью предотвратить попадание бактерий в молоко. Молоко является прекрасной питательной средой для бактерий – оно содержит все необходимые для их роста и размножения питательные вещества. Поэтому, как только бактерии попадают в молоко, их количество возрастает в геометрической прогрессии.

С другой стороны, молоко на выходе из соска содержит некоторые антибактериальные компоненты, которые в первоначальный период защищают молоко от воздействия микроорганизмов. За счет этих веществ микроорганизмам требуется некоторое время, чтобы адаптироваться к новым условиям существования. Если молоко не охлаждено, оно быстро инфицируется микроорганизмами, наиболее благоприятная температура для роста и размножения которых составляет +37°С.

Поэтому в соответствии с современными западными стандартами молочного производства, молоко необходимо охлаждать немедленно после доения до +4°С (в течение 20 мин. с того момента, как молоко покидает вымя коровы) и поддерживать эту температуру во время всего периода хранения.

Предварительное охлаждение

Пластинчатый охладитель – это теплообменник, позволяющий облегчить нагрузку на холодильное оборудование. Его работа которого основана на обмене тепла между молоком и холодной водою. Пластинчатый охладитель состоит из нескольких слоев пластин из нержавеющей стали. Потоки молока и воды между пластинами направлены в противоположные стороны. При этом молоко и вода омывают большое количество пластин, число которых определяется объемом молока. Балансировочный танк зачастую устанавливают перед теплообменником, чтобы поддерживать ровный поток молока.

Вода из водопровода или скважины забирает тепло молока и подогревается сама. Из экономических соображений теплую воду можно использовать, поэтому необходимо организовать хранение всей воды во время каждого доения.

Для предварительного охлаждения можно использовать холодную воду из танков со льдом, подсоединив к ним пластинчатый охладитель, создав, таким образом, циркуляционную схему.

Танки для охлаждения молока

Танки для охлаждения молока обычно представляют собой емкости с отдельным охлаждающим механизмом. Обычно эти емкости производятся целиком из нержавеющей стали, а срок их эксплуатации составляет 30-40 лет. Срок эксплуатации механизмов для охлаждения – 10-15 лет, при этом они легко заменяются. Поэтому танк для охлаждения молока – это идеальный объект для различных видов покупки: лизинга, проката и т.д.

Виды танков для охлаждения молока

Пока молоко находится в танке хозяйства, оно охлаждается до нужной температуры, перед тем как попасть в большие танки. Стандартным в Великобритании является требование, чтобы молоко было охлаждено до +4°С в течение 30 мин. с момента окончания доения, учитывая, что процесс доения обычно продолжается полтора часа. В танке должен легко поместиться максимальный объем молока, который необходимо сохранить за один раз. Установка современного танка для охлаждения молока дает возможность хозяйству перейти к сдаче молока на молкомбинат один раз в день или еще реже. Конечно, в том случае, если в хозяйстве поддерживается на нужном уровне общее качество молока.

Такие характеристики, как устройство танка, КПД компрессора, расположение молочного комплекса, температура наружного воздуха могут колебаться в значительных пределах.

Оксана Борисова
 
+ Добавить Комментарии: (0)

Пользовательское соглашение   Политика конфиденциальности   Обратная связь   Реклама на сайте
© «Торговая площадка АПК» 2010 — 2018
Копирование материалов разрешено только при условии размещения обратной прямой гиперссылки!